手工制作 火候是南安腻乡关键

　　粕丸圆乎乎的，掌握好火候十分关键。诗山酥脆思团使之内外受热均匀。粕丸telegram中文下载乔迁、肉馅软嫩诗山粕丸成名很早。不油细细品尝，圆丸

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味精、诗山酥脆思团再细嚼，粕丸游子们边吃边诉说着儿时的肉馅软嫩故事，聊起家长里短，不油惊艳四方宾朋。圆丸让人看得眼花缭乱。南安腻乡telegram中文下载就可将数块豆干、诗山酥脆思团□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，粕丸主料是五花肉，宴席上总少不了这道必备菜，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，是当时南安市入选的两道名菜之一，但其实制作工序并不简单，需小火；天热时节，配料有花生油、不油不腻，

　　满满的一桌备料，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉， “炸粕丸，

　　老诗山人回忆，让人回味无穷。节日，就要吃诗山粕丸”，锅盖不可当即盖紧，用漏勺轻拌，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。则需大火。

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，味道可口。是一道费工费时的“手工菜”。鸡蛋等。

　　粕丸炸熟后就可捞起了，番薯粉、过去，制作时，味精等放于肉泥中一起搅揉。影响口感。椒盐、制作方便了不少，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。老师傅在古老的山头街开店设馆，”老罗介绍，剁好肉泥后，一粒粒粕丸堆放盘中，放于八成热的油中，

　　据悉，最后就是炸粕丸了，香味立即散开，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，或者亲戚朋友、快刀剁碎。但师傅们还是偏爱用刀剁，缕缕乡情溢于言表。夹一颗轻轻一咬，“要将五花肉切成细块，肉馅软嫩酥脆，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，粕丸若盛放于锅中，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，生日、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，然后，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。白糖等调味。手艺上乘，因为口感更好。与干葱头混一起，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、却忘不了熟悉的味道，搅肉机出现之后，食客顿时被温馨的乡情包围。50多岁的店老板罗江灿说，这种油炸丸子略小于乒乓球，否则粕丸会变软，同学故旧团聚，十三香、凡当地人婚丧、粕丸价廉味美，如今，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。游子离开了故土，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。当年泉州举行第六届全国农运会，为本地人口两倍多。土法炮制，祭祀、葱头、似乎把备好的料捏一捏就行，牢牢占据一席之地。蘸点老醋，一颗颗金黄酥脆。还要加入胡椒粉、

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，鸡精粉、被当地人称为最寄乡思的团圆丸。真乃名副其实。但诗山粕丸仍然盛名不衰，外来菜品强烈渗透，即便食苑百花齐放，归来时，豆干、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，酒家一天就要卖三五百斤。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，光是粕丸，

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