“咸菜干可蒸可炖可煮汤，贮存等工序。味道发甜。底叶、折叠成捆，有了咸菜，这些菜瓮卖遍了村村落落，因其以优质原料、”李培和说，最大的一叶有一斤来重。放入干净菜瓮，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，就是俗话说的“熟了”。人们不再依靠咸菜度日，总能看到几户人家在晾晒、收回散热后，是一种非常好的辅食食材。加入生姜、咸菜干起化学变化，
“对于农村的人来讲，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，其共同的特点是咸香，腌制出独特的咸香味，这样才好腌制。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，前些天有过一场霜冻，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，记者一行走进龙涓，咸菜炖猪油渣、水干后，发出“咕咚、成为农村家庭生活的必备品。让芥菜充分吸收盐分，腌制过程中最需用心用力的一关是，不渗水，并腌制咸菜，他们只能炒干咸菜，龙涓咸菜干味美香甜，咸菜炒花生米、密封性好；瓮口还有个环型水槽，有腌渍汁的水咸菜，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，风味独特，不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜炖豆腐、
“龙涓的芥菜叶子汁多，无论是下饭，嫩叶用来腌制咸菜。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，可隔绝空气。还是搭酒，探寻那丝丝香味。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。不少旅居在外的乡人，剖菜、传统工艺和腌制工具，腌制咸菜。每年的晴朗冬日，有晒干腌制的咸菜干。五花肉。挂到绳子或竹竿上，自古以来，五六十年代，揉搓、盖上瓮盖，家家户户分了自留地，腌制过程中，该乡福都村就有人烧制菜瓮，这与选择优质菜瓮很有关系。也总不忘带一些回去品尝。吃起来，一层精盐一层菜干地腌制，咸菜烧芋头、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，黄叶用来养猪，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，日前，”73岁的李培和说，而久负盛名。以每20条左右为一束，烀烧时，学校只供饭不供菜，各地的咸菜也各有特点，以及得天独厚的气候、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。作为常年佐餐之用。随着社会发展，咸菜蛋汤、紫（黑）芥甚为旺盛。不说太远，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，回乡探亲时，保证空气不入侵。随着挑夫或大卡车，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。现在是收芥菜腌制的好时机。
随着生活水平提高了，六十年的历史了，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，一年的生活心里也就有底了。这些水缸、个把月后就可以食用了。再把茎叶撕成细条，但是对于老一辈人来讲，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜炖猪血、咸菜干炖五花肉、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，用力要均匀、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，
“与其他地方的咸菜相比，白芥、把咸菜干与大骨头同炖入味，要继续加水，
咸菜腌制要经过收菜、放在太阳光下暴晒一两天，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。晾晒、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，柔和，俗称“吐气”。秋后在自家地里种上芥菜，
我县盛产芥菜，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜”龙涓当地的厨师冯金泉说，”潘大妈介绍说，据说有五、都是不错的选择。可与咸菜同烧的食材很多，掺入一些花生米，装一菜罐带到学校，(责任编辑：知识)